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蘇格蘭威士忌文化及產區

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蘇格蘭根據最早的稅法在原則上被劃分為四個區域:高地區(Highland)、低地區(Lowland)、島嶼區(Islands)與坎貝爾鎮(Campbeltown)。其中,高地區與低地區的界線大體是沿著舊時的行政區邊界來劃分,由蘇格蘭西岸的克萊德河(Clyde)河口開始,沿著泰河(Tay)東行,繞過格拉斯哥(Glasgow)與登巴頓(Dumbarton)的北方后,在丹迪(Dundee)與柏斯(Perth)附近抵達東岸,這條界線不單純只是行政區的分界,事實上界線南北的地區擁有截然不同的地理特性,北方多山與石灰巖地形,南方則是肥沃的緩丘地帶。時至今日,蘇格蘭的分區亦與時俱進,有所變化。島嶼區原本是泛指蘇格蘭本島之外的所有周邊島嶼,在原本的島嶼區中,艾雷島(Islay)因為獨特的地理位置與口味被分隔為獨立的產區,其余的離島通常被視為高地區的范疇。在高地區的中央地帶,以斯佩河(Spey)為中心的肥沃平原區,因為新酒廠陸續設立,密度大增,儼然成為一個新興的“威士忌之鄉”,被視為一個特別產區,稱為斯佩塞區(Speyside),

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斯佩塞區


如今,即存在有五大威士忌區域:坎貝爾鎮(Campbeltown)、低地區(Lowland)、艾雷島(Islay)、高地區(Highland)、斯佩塞區(Speyside)。

從地圖上看,顯得猶如彈丸之地一般小坎貝爾鎮位于蘇格蘭西南、狹長的金泰爾半島(Mull of Kintyre)末端,在坎貝爾鎮鼎盛時期,在其地盤上密密麻麻的矗立著30多家蒸餾廠,那時風光無限,號稱為“威士忌之城”,可惜好景不長,由于出產產品品質參差不齊,產業的過度膨脹,加上后來調和式威士忌的崛起,這個小鎮各大蒸餾廠深受沖擊,很多蒸餾廠日益沒落,如今只剩下3家蒸餾廠、4個品牌的威士忌還在生產。格蘭帝(Glen Scotia)、格倫吉爾(Glengyle)、云頂(Springbank),僅存的3家蒸餾廠挨得很近,仿若是在抱團取暖,其中比較廣為人知的是云頂蒸餾廠,因為它是現存的唯一一個獨立的、仍然由創始家族擁有的酒廠。

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坎貝爾鎮 同時也是著名的旅游景點




艾雷島酒廠

斯佩塞區酒廠

云頂蒸餾廠一直使用獨一無二的“2.5次”蒸餾工序,這種特色工序你可以這樣理解:初步的麥芽發酵汁(wash)會控制發酵到4~5%的酒精濃度,作正常的二次蒸餾,但不象一般手續直接取其酒心,而取平均大約50%酒精度的酒尾(feints),收集起來做A液,然后再取只作了一次蒸餾的酒液(low wine),酒精度約20%,收集作B液,80%的A液 + 20%的B液,混合再作第三次蒸餾,取68~63%的酒心,這就是Springbank的原酒(new spirit)稱為2.5次蒸餾,而最能明顯品嘗出這種“雪莉怪趣味”的就是這款最便宜的云頂10年了

艾雷島,如今的威士忌圣地,艾拉島盛產泥煤(peat),此區的威士忌普遍擁有非常重的煙熏程度,由于大部分的酒廠都緊鄰海岸線,因此海鹽般的咸味也是此區威士忌普遍的特色之一,阿貝,拉弗格,布魯萊迪,波摩,樂加維林等等,

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艾雷島



除了是蘇格蘭威士忌的朝圣之地,也是一個作為旅游區非常具有獨特風景的美麗地方。

往南之地便是低地區了,低地區蒸餾廠打從過往就一直非常稀少,在近年來其數量又更進一步的銳減,此區域缺乏高地區的強風吹拂與嚴峻地形及氣候,也很少有泥炭沼澤地的存在,制造出來的威士忌普遍帶有的是截然不同的柔和植物芳香,無泥炭味與海水鹽味,仿若一位嫻靜的女子,特性并不是很明確,不過,正由于此區的地勢低緩農作豐富,許多大型的谷物威士忌蒸餾廠都位于此區境內低地區的歐肯特軒(Auchentoshan),亦或是格蘭昆奇(Glenkinchie)了。我們接著一路向北,到了高地區(Highland)和斯佩塞區(Speyside)

總結這五大產區:

(1)斯貝塞

斯貝塞區擁有世界最暢銷的三大蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌:麥卡倫(Macallan)、格蘭菲迪(Glenfiddich)和格蘭威特(Glenlivet)。格蘭威特酒廠是這里第一家合法化經營的酒廠,其創始人喬治·史密斯(George Smith)也是該地區第一個獲得執照的商人。

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麥卡倫(Macallan)15年,21年



在蘇格蘭北方,有一條河流叫做斯貝河,斯貝河流域造就了蘇格蘭北方最富裕的土地。這一帶有生產威士忌所需要的一切:濕潤的空氣、清潔的水源……目前,蘇格蘭有一半的酒廠都建在這里,數量超過 50 家。

(2)高地

高地(Highland)是所有產區中面積最大的,它還可以被劃分為東南西北四個區,如:北高地(Northern Highlands)、西高地(Western Highlands)、東高地(Eastern Highlands)、中地(Midlands)。它的地形起伏劇烈、氣候凜冽,因此塑造了個性強烈的威士忌產品形象。然而,鑒于該區的范圍較大,區內的蒸餾廠分布零散,要想很明確的歸納出高地威士忌的特色,并不太容易,某些位于西岸向風面或是非常北部海邊的蒸餾廠,制造出來的威士忌口味特別辛辣。


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達摩(Dalmore)



高地常見品牌有:達爾維尼(Dalwhinnie)、達摩(Dalmore)、 格蘭杰(Glenmorangie)、 本尼維斯(Ben Nevis)、歐班(Oban)等。

(3)艾雷島

艾雷島(Islay)是如今威士忌的圣地。這里盛產泥煤(peat),因此該地區的威士忌普遍散發著濃郁的泥煤風味。

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利富(Laphroaig)


該地區常見的威士忌品牌有:波摩(Bowmore)、利富(Laphroaig)、阿貝(Ardbeg)、拉格維林(Lagvulin)等。

4)坎貝爾島

坎貝爾島(Campbeltown)境內盛產大麥與泥炭,因此十分適合生產威士忌。坎貝爾頓曾經一度繁榮,是能夠與斯貝塞齊名的業界標桿產區,但由于過度迎合市場需,該地區開始批量生產威士忌,最終導致出產質量整體下滑。當年的三十多個蒸餾廠萎縮到現在的三個,其中一家還不對外開放。但其僅剩的幾款威士忌,酒體厚重,帶有一絲海水的咸味,受到不少威士忌人士的喜愛。

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云頂(Springbank) 10年



該地區的代表品牌有:云頂(Springbank)和格蘭帝(Glen Scotia)等。

(5)低地

低地(Lowland)的蒸餾廠一直非常少,近年來其數量更進一步銳減。此區域沒有如高地般受到強風的吹拂,并且少有泥炭沼澤地的存在。因此,這里釀出的威士忌,普遍帶有柔和的植物芳香,猶如一位溫順嫻靜的女子。由于該地區地勢低緩,農作豐富,許多大型的谷物威士忌蒸餾廠都位于此。

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歐肯特軒(Auchentoshan)系列


低地常見的威士忌品牌主要來自三家蒸餾廠,它們分別是歐肯特軒(Auchentoshan)、布拉德諾赫(Bladnoch)等。

蘇格蘭威士忌的分類

根據蘇格蘭威士忌法規,該地區威士忌可以分為 5 大類。其中兩類屬于“單一”型威士忌。這里的單一指的是“同一家蒸餾廠”。

(1)單一麥芽蘇格蘭威士忌。這是指在同一家蒸餾廠,通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它僅采用發芽大賣作為原料,并且僅使用壺式蒸餾器。

(2)單一谷物蘇格蘭威士忌。單一谷物蘇格蘭威士忌指的是在同一家蒸餾酒廠,通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它會采用小麥、玉米等這樣的谷類作為原料。

蘇格蘭威士忌包括三種調和威士忌。

(3)調和蘇格蘭威士忌。它指的是一種或多種單麥蘇格蘭威士忌,混合一種或多種單一谷物蘇格蘭威士忌。這種威士忌較為常見。

(4)調和麥芽蘇格蘭威士忌。指的是不同酒廠所產的兩種或多種單麥蘇格蘭威士忌的調配。之前,這種威士忌一度被消費者稱為“大木桶混合蘇格蘭威士忌”

(Vatted Scotch Whiskies),以此命名的威士忌并不多。該種威士忌最常見的要屬威廉·格蘭特的猴子肩膀(Monkey Shoulder)、赤子之心(Flaming Heart)、泥煤怪獸(Peat Monster)等。

(5)調和谷物蘇格蘭威士忌。它指的是不同蒸餾酒廠所產的兩種或多種單一谷物蘇格蘭威士忌的混合物。這種威士忌不常見,較為知名的要屬康沛勃克司(Compass Box)的享樂主義(Hedonism)威士忌。

五種不同類型圖

木桶對威士忌風味的影響

蘇格蘭威士忌蒸餾之后,就會在橡木桶中熟化 3 年,這些威士忌會在雪莉桶、波本通、波特桶等桶中熟化。和美國波本威士忌不同,蘇格蘭威士忌從來不用新的橡木桶進行陳釀。

威士忌在木桶中的熟化,會賦予威士忌巧克力、香草、堅果等芬芳的香氣,混合著威士忌自身固有的谷物、泥煤的香氣,形成復雜、迷人的多層次風味。


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橡木桶

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最右邊的是標準波本桶,容量一般在 200 到 220 升,最左邊的標準雪莉桶,容量通常是 500 升。

木桶熟化過程中,每年都會有 2% 左右的威士忌會蒸發掉,這部分酒被稱為“天使所享”。在不同環境熟化的威士忌,酒精度會有所不同,但最終都會調配到 40 度再裝瓶出售。橡木桶這塊知識以后我會單獨發一篇介紹


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我們下期見


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